手延べそうめん揖保乃糸 産地直送 通販



揖保乃糸の豆知識|おいしさの秘密

おいしさの秘密
揖保乃糸は、組合の管理の下で、伝統製法を守り、コシがあって舌触りもよく、おいしい素麺を生産しています。

揖保乃糸を顕微鏡で見ると、小麦粉に含まれるたんぱく質であるグルテン繊維が縄状に緻密に配列し、グルテンが澱粉質を包み込みます。

これは、手延そうめん製法の特徴である、ねかしと、縒(よ)りをかけながら延ばしの繰り返しの結果、得られるものなのです。このグルテン繊維の緻密な構造が手延素麺揖保乃糸のおいしさの秘密です。

揖保乃糸の、ゆでのびしにくく、滑らかで舌ざわりがよく、コシがあって歯切れがよい食感は、機械製そうめんや手打ち、パスタなどの他の製法では決して得られません。

さらに、出来上がったそうめんは、一旦、素麺専用倉庫に入れられ、出荷シーズンまで組合責任で製品管理を行っています。そのため、市場に出る揖保乃糸は、いつでも高品質なのです。


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